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6 personnes. Ingrédients : • 9 à 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches)
• 2 courgettes • 1 aubergine • 2 poivrons (rouge et jaune) • 3 tomates bien mûres • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 500 ml de coulis de tomate • 250 g de mozzarella ou mélange mozzarella / emmental râpé • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à café d’herbes de Provence • Sel et poivre Préparation :
• Lavez et coupez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en petits dés.
Émincez l’oignon et hachez l’ail. • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez mijoter 10 minutes en remuant. • Ajoutez les tomates coupées en dés et le coulis, laissez mijoter encore 10 minutes.
• Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce aux légumes. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de légumes, puis de fromage. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients puis terminez par du fromage. • Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Bonne dégustation
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