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4 à 6 personnes. Ingrédients : • 36 huîtres • 3 échalotes • 15cl Muscadet • 1 cuil à café de jus de citron • 150g de crème fraîche • 120g beurre
• 120g comté
• ciboulette persillée
• sel et poivre
Préparation :
• Coupez les 3 fromages en petits dés. • Ouvrez et détachez les huîtres de leur coquille sans les abîmer. Récupérez leur eau et filtrez-la. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les avec leur eau et faites-les pocher jusqu’au premier frémissement. Retirez du feu et disposez-les sur du papier absorbant. Lavez les coquilles sous l’eau courante.
• Faites suer une échalote pelée et hachée dans 20 g de beurre, puis ajoutez le muscadet et la moitié de l’eau de cuisson des huîtres. Laissez réduire aux 3/4, puis ajoutez la crème et faites réduire au deux tiers. Ajoutez le beurre en petites parcelles, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. • Faites chauffer la partie gril du four et recouvrez d’une couche de gros sel la plaque à four.
• Posez une huître dans chaque coquille. Poivrez, nappez légèrement de sauce et parsemez de comté en dés et de ciboulette ciselée
• Posez les huîtres sur le gros sel (afin de les maintenir en équilibre) enfournez 2 min en surveillant. Dressez sur les assiettes et servez aussitôt.
Bonne dégustation
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