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4 à 6 personnes. Ingrédients : • 18 coquilles Saint-Jacques • 250 g de champignons de Paris • 1 échalote • 1 blanc de poireau • 110 g de beurre • 50 cl de lait • 50 g de farine • 4 c. à soupe de vin blanc • 1 pincée de muscade • chapelure • sel et poivre Préparation :
• Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix avec le corail et rincez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez les 6 plus belles coquilles et séchez-les. • Pelez l’échalote, lavez les champignons et le poireau, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de saint-jacques avec 20 g de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu.
• Rissolez les champignons dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Réservez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec 20 g de beurre tout en remuant. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. • Mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse.
• Répartissez les légumes ainsi que les noix de saint-jacques dans les 6 coquilles, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes et servez au sortir du four.
Bonne dégustation
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